資源職場(chǎng)問答

在資源是燒烤利潤(rùn)大，還是酒水利潤(rùn)大？

13*******95
2023-03-31
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13*******24 2023-04-30

三里橋燒烤現(xiàn)在已經(jīng)烤出名氣了，每天都有從沈陽、大連專門去吃燒烤的人到了這里，不用特別挑去哪家，水平都差不多，看到人多換一家就得了。

四川人也愛吃燒烤，在四川，有這么個(gè)說法——天下燒烤看宜賓，宜賓燒烤看巡場(chǎng)。

巡場(chǎng)是個(gè)小鎮(zhèn)，開車從宜賓市區(qū)出發(fā)，沿著308國(guó)道向南走四十多公里就到了。巡場(chǎng)當(dāng)?shù)氐臒径际巧荆浑绮恢?，大小火交替，大火出香，小火入味。在這兒，我們吃到了聞所未聞的巡場(chǎng)烤豬鼻筋。

豬鼻筋就是豬的鼻梁筋，一頭豬身上只有兩根。巡場(chǎng)最早把豬鼻筋拿來烤的是“單四燒烤”。一代老板姓單，在家排行老四。1992年，做鹵肉生意的單四在豬鼻子里發(fā)現(xiàn)了兩條筋，就試著拿來烤了烤，沒想到就火遍四川了。

豬鼻筋看起來很軟，表面有一層膠質(zhì)，但嚼起來脆，會(huì)有咔咔咔的聲音?？就甑呢i鼻筋蘸著巡場(chǎng)特色的花生和芝麻干料，又香又彈。當(dāng)?shù)厝擞卸嘞矚g吃豬鼻筋呢？據(jù)說有一回，三個(gè)人吃了整整820串豬鼻筋。
13*******94 2023-03-31

全中國(guó)遍地?zé)镜辏诶锩嫣舫鲎詈贸缘?，首先要回避大城市，其次，不要相信美食點(diǎn)評(píng)APP。

倒也不是說大城市沒有好吃的燒烤。但很多東西到了北京上海這種一線城市，味道總會(huì)變得趨同。燒烤，還是要回到發(fā)源的地方才最純正。

東北是燒烤重鎮(zhèn)，但在沈陽，我們看到的大多是一條龍服務(wù)的音樂烤吧，歌放得震天響，小年輕悶頭吃，沒有那種煙火氣?？扇绻搅巳飿?，情況就不一樣了。

三里橋是遼寧海城的一個(gè)“燒烤村”，全民燒烤，隔幾步就是一家燒烤店，基本全是用姓氏、綽號(hào)來命名。在這兒有個(gè)說法“在天愿作比翼鳥，在地就要吃燒烤”。
19*******15 2023-03-31

這個(gè)問題要根據(jù)攤主經(jīng)營(yíng)的情況具體分析，主要看攤主的經(jīng)營(yíng)重心在哪。

一般來說酒水的利潤(rùn)相對(duì)固定，沒有浪費(fèi)，啤酒的毛利一般在60%-70%左右，白酒我所在的城市燒烤攤一般很少有售賣。也因?yàn)榫扑奶匦?，很多店?huì)將酒水做成引流產(chǎn)品，低價(jià)銷售獲客，帶動(dòng)其他產(chǎn)品銷售盈利。這種方式適合競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方。

燒烤的毛利大概也在60%-70%之間，但由于需要人工制作并有一定的損耗，凈利潤(rùn)可能會(huì)略低于酒水。在經(jīng)營(yíng)的過程中可以根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)特色和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境做適當(dāng)調(diào)整，但我不建議將燒烤的毛利降至50%以下，如果一定要用燒烤價(jià)格引流可以做一兩款低價(jià)引流菜品，總體毛利要在60%左右。

希望能幫到題主，具體情況有問題歡迎評(píng)論或者私信交流。