南寧老友粉怎么做 南寧老友粉湯底做法

說(shuō)起廣西的美食，大家會(huì)想到哪些呢？小編相信，大部分人都會(huì)想起柳州的螺螄粉、南寧的老友粉以及桂林的桂林米粉。接下來(lái)我們就來(lái)介紹一下有關(guān)南寧美食——老友粉的相關(guān)內(nèi)容吧。南寧老友粉是南寧著名的美食，相比螺螄粉，南寧老友粉的口味略顯清淡，而且湯底也沒(méi)那么濃郁。不知道大家喜不喜歡吃老友粉呢？反正小編是挺喜歡吃老友粉的。如果喜歡吃老友粉的話(huà)，可以嘗試著自己做噢，下面我們就一起來(lái)看一下南寧老友粉怎么做吧！

一、南寧老友粉怎么做

老友粉是廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。.

老友粉的做法步驟

1. 主材：粉，肉末（稍微用醬油和淀粉腌一下），辣椒醬，酸筍，蒜末，豆豉（稍微切一下），蔥末。

2. 先干鍋稍微炒干下酸筍。

3. 再下油，放蒜米，豆豉炒一下。

4. 放辣椒醬，炒下。

5. 放肉末炒，加入醬油，少量鹽和味精。

6. 要提前燒好一鍋開(kāi)水，將開(kāi)水倒入鍋內(nèi)。水開(kāi)后，放粉。

7. 半分鐘就可以起鍋了。撒上蔥花，老友粉完成了。

小貼士：第六步不要用冷水下鍋，這樣鍋要重新燒熱，肉就會(huì)煮老了，其他材料也要重新燒一遍，就沒(méi)有那么香了。炒粉要多放點(diǎn)油，炒的時(shí)候盡量少用鍋鏟鏟，免得粉斷成一截截。

二、南寧老友粉湯底做法

生料粉配料:

一碗米粉放湯水400g ，米粉300g ，安鶉蛋1 個(gè)、豬雜、肉50g生菜2葉、香菇1個(gè)，( 玉林風(fēng)味生料粉可添加芹菜)。

調(diào)味油：

花生油2000 g，豬油200g ，青蔥頭300g ，香蔥頭100g ，生姜50g ，大蒜50 g 。

生料粉醬油汁：

生抽2000g

老抽500g

濃縮鮮味寶100g

土雞粉100g

白酒20g

香料水制作：匯鹵名門(mén)香料1 包兌清水20斤，燒開(kāi)5分鐘過(guò)濾即可。

生料粉底湯：

原料:

老雞一只，豬筒骨2000 克，火腿725克，胡椒粒25克，清水30公斤。

1、把豬筒骨敲碎，火腿斬成塊。

2、老母雞洗凈去內(nèi)臟，胡椒粒破碎后裝入小白紗布袋中扎好袋口。

3、用大鍋盛水燒開(kāi)，投入料1 和料2，開(kāi)蓋用旺火煮沸，然后改文火熬煮至湯汁呈金黃色。注意掌握好火候，只要保持湯汁微沸即可，最后加入冰糖和鹽調(diào)味即可制成高湯。

底湯調(diào)味：

取骨湯50 斤加入以下調(diào)料

鹽240g ，冰糖40 g，味精50g ，濃縮鮮味寶50g ，土雞粉65g ，胡椒粉20g ，回香粉15 g。

腌肉：

肉豬雜1kg ，水150g，花生油60g，生姜20g，酸檸檬20g，鮮味寶3g，味精3g，土雞粉5g ，白酒2g，嫩肉粉10g，特脆素2g，生粉10g ，回香粉3g。

三、南寧老友粉好吃嗎

南寧老友粉是當(dāng)?shù)貨](méi)有階層分化的小吃代表,非常具有民生氣質(zhì)。南寧人認(rèn)為酸辣可口的老友粉夏天吃著開(kāi)胃,冬天吃著驅(qū)寒。這種粉把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起,形成了南寧的獨(dú)特風(fēng)味之一。好吃不好吃，這個(gè)看個(gè)人的，有些人覺(jué)得好吃，也有些人覺(jué)得不好吃。南寧老友粉有以下特點(diǎn)：

（1 ）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:大米入脾胃，肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，健脾和胃，滋陰潤(rùn)腸，除煩渴作用。

（2 ）要使用正宗南寧酸筍老友醬，牛肉比較甜，可用檸檬汁腌漬的，推薦花腸（粉腸要切成花刀狀）豬肚較爽口。

如果大家沒(méi)有吃過(guò)南寧老友粉的話(huà)，可以去嘗試著吃一下噢！口味清淡的人可能會(huì)比較容易愛(ài)上南寧的老友粉，如果大家口味比較重的話(huà)，也可以去嘗試一下柳州的螺螄粉或者是桂林的桂林米粉！如果大家喜歡吃老友粉，但不知道南寧老友粉哪里好吃的話(huà)，可以問(wèn)下南寧本地的朋友哦！