桂林米粉怎么保存 桂林米粉的鹵水怎么儲存

桂林不止山水甲天下，桂林還有一道地道美食：桂林米粉。桂林米粉是用鹽、醬油、八角等香料做鹵肉時熬成的鹵水，把鹵肉切成薄片，放一點鹵肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。還可以根據自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌勻了，就可以吃了。對與桂林本地人來說，每天一碗桂林米粉是很正常的事情，桂林米粉中最有名的是馬肉米粉，它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。吃完以后讓人全身都暖洋洋的，如此健康美味的桂林米粉，如果現(xiàn)在家里做，桂林米粉的湯怎么熬呢？熬好之后如果一天吃不完該怎么保存呢？隨小編去看看吧！

一、桂林米粉怎么保存

放在冰箱里保存
       制作桂林米粉的材料
       熟牛仔骨5塊，桂林米粉干50克。
       做法
       1． 桂林米粉干泡水一晚洗凈備用。在裝面碗里放入適量的鹽、胡椒粉、味精、蔥花備用。
       2． 鍋內放入熟牛仔骨及煮熟牛仔骨的湯，加入適量的水煮開。
       3． 鍋開后倒入泡好的桂林米粉燒煮。
       4． 米粉煮熟了撈出裝碗內，加入面湯拌勻即可。

二、桂林米粉的鹵水怎么儲存

鹵水在保管時應注意以下幾點： 　　
       1、用鹵水時必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。 　　
       2、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環(huán)境衛(wèi)生，溫度調節(jié))，才能保證鹵水及鹵制品的質量。 　　
       3、春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。 　　
       4、夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開兩次(早上一次，下午一次，并且固定不動)
       5、雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動 
       6、冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。 　　
       7、鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血(一只雞的血加1千克水)與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質。 　　
       8、經常檢查鹵水中的咸味，并稍情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光，透風，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。 　　
       9、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。 　　
       10、餐廳中的鹵水必須有專人負責，并制定相應的規(guī)章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期檢查，以免變質。

三、桂林米粉培訓

桂林米粉介紹：
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。較講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

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