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  18*******72 2023-01-25
  國(guó)外歷史上廚師的地位似乎也沒有特別高的吧。 法國(guó)宮廷大廚跟中國(guó)御膳房大廚不見得就有多大地位差異。 而且中世紀(jì)歐洲人吃的那么不講究，對(duì)廚師的要求特別低，也不會(huì)多重視廚師。 反倒是中國(guó)，對(duì)能做席面的廚師一直很看重。 歐洲廚師地位上升，是伴隨著歐洲整個(gè)文明程度上升，人權(quán)上升，貴族階層被打破等等大環(huán)境的。 中國(guó)現(xiàn)在廚師地位沒有歐洲高，也是因?yàn)轱嬍硺I(yè)發(fā)達(dá)程度的問題吧。 還有就是文化傳統(tǒng)導(dǎo)致的社會(huì)偏見。大飯店主廚實(shí)際上不見得地位有多低。
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  13*******46 2023-01-25
  商人還有錢財(cái)，但是農(nóng)夫和工匠，屬于夾心層，沒有士族有地位， 也沒有商人有錢財(cái)，所以過得都很艱辛。 橫向比較，廚師在工匠階層，地位絕對(duì)不低。酒樓的大師傅，那是很有地位的。過去的中國(guó)是鄉(xiāng)村為主題的，十里八鄉(xiāng)，能夠做紅白兩案，為鄉(xiāng)里百姓提供婚喪嫁娶中的宴席服務(wù)的人， 是非常受尊敬的。即使在城市里，飯店的大廚也是飯店的靈魂，待遇很不錯(cuò)。個(gè)別還能名動(dòng)公卿。 還有一個(gè)原因就是其他答案說過， 中國(guó)的美食，是從下而上的，很多著名的美食都是民間自發(fā)發(fā)展出來的，目的是為了滿足廣大人民的需要，而不是取悅上層（實(shí)際上上層文化中一直都以禁欲為主題，明面上是不鼓勵(lì)在飲食方面過于奢華講究的）。 所以廚師的地位往往是有口碑，但是無認(rèn)證。 也就是，在民間大家都很尊敬廚師，但是明面上，廚師并不是社會(huì)公認(rèn)的有身份的人。
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  19*******77 2023-01-25
  古代中國(guó)講究的是，萬般皆下品，惟有讀書高。 只有讀書人階層是真正有身份的。不是讀書人，就算你是名將，豪商，權(quán)宦，也算不上有身份。 甚至就連不讀書的貴族、皇族，都是不受主流社會(huì)待見的。 所以，不管什么事，沒有讀書人的身份做基礎(chǔ)，都不會(huì)有身份。 沒有讀書人身份的音樂家不是音樂家，是樂工。沒有功名的木匠只能是木匠，有功名的就可能是科學(xué)家。 同樣，某個(gè)讀書人做菜做得好，就會(huì)傳為佳話，而一般廚師做得再好，也不會(huì)因此得到身份上的提升。 士農(nóng)工商，工只派第三位。 廚師是工匠階級(jí)的，歷史上一直就是這個(gè)地位。