職位描述
崗位職責:全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作,研發(fā)并生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、富有特色的菜點產(chǎn)品,進行食品成本控制,為創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。
工作內(nèi)容:
1.組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,降低成本,生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品。
2.根據(jù)餐飲部的運行目標、方針,下達生產(chǎn)指標。
3.根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長,安排各崗位的人員安排和調動工作。
4.根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和食堂運行狀況,編制廚房工作時間表,巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況。
5.督導廚房管理人員工作,對廚房設施設備、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房設施設備及用具的更換、添置計劃。
6.與行政總廚相互配合對灶臺、燒鹵、上什員工菜肴烹制技術進行培訓與指導。制定工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準,及時處理運轉過程中出現(xiàn)的問題。
7.負責菜點出品質量的檢查、控制,高規(guī)格、重要賓客的菜點、菜肴烹飪。
8.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn),準確控制成本,使廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益不斷提高。
9.與采購部門有關人員一起巡視市場,了解市場價格行情,發(fā)掘新鮮食品原料,負責對重要原料的申購、驗收、申領、使用等方面的進行檢查控制。
10.主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見,采取有效措施進行改進,負責處理客人對菜肴方面的投訴。
11.不斷研究新菜式,試用新的食品原料及配料,制作新菜肴,并定期修改菜牌及推出新菜式,堅持先試菜后出售的原則,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品種檔案。
12.參加及餐飲部召開的相關會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行,主持召開廚房工作會議。
13.檢查廚房用具及設施設備的清潔、衛(wèi)生及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
14.完成上級領導下達的其它工作任務。
職位要求:
1.會基本電腦操作;
2.持3級及以上廚師證,有大鍋菜制作經(jīng)驗優(yōu)先;
3.吃苦耐勞,服從安排優(yōu)先;
4.具體薪資***。
上班地點
工作地址:
廣西壯族自治區(qū)柳州市楊柳路7號沙塘工業(yè)園北部生態(tài)新區(qū)辦公樓孵化器2-215-80號辦公室 查看上班路線
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