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  13*******57 2022-11-23
  肉可以賒押后付，成本更低了。小工分成兩類，勤雜的和烹飪的，臨時(shí)走人也不用太慌，都是天天看著的工序，暫時(shí)頂一頂沒問題。所有輔料、香料都可以批量多進(jìn)囤積以防市場變化。老板不去吃喝嫖賭，能給成品嚴(yán)格把關(guān)，甚至又開發(fā)了豬蹄面，豬腿肉包子，豬排飯，成本越來越好控制，產(chǎn)品線帶來了新顧客，生意越來越好，也就成了名店。名店的老板五十多歲，如果沒有跟之前的合伙人叔伯姐妹兄弟發(fā)生經(jīng)濟(jì)糾紛或者其他過節(jié)，正好兒子出國搞到工商管理之類的本本或者侄兒外甥侄女腦子比較活泛，就準(zhǔn)備中央廚房加盟連鎖培訓(xùn)O2OP2P電商化的搞了，兩家變四家，四家變八家。上市，拆開以后再上市。到時(shí)候，光是吃股息就噱翻了。但，這只是周星馳的臺(tái)詞。大多數(shù)的中小型餐飲企業(yè)，倒在這里。如今是2017年了，有幾所重點(diǎn)綜合性大學(xué)開過專業(yè)的餐飲經(jīng)營管理專業(yè)？開了這些專業(yè)的院校老師，有幾個(gè)是從家里的廚房開始經(jīng)歷過小店大店名店？靠翻譯幾本國外的教材，想當(dāng)然的融會(huì)貫通一些其他行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。他能指導(dǎo)個(gè)什么東西出來？大多數(shù)現(xiàn)實(shí)中的出路，給大型餐飲集團(tuán)做做顧問，當(dāng)當(dāng)幕僚。人家要你這個(gè)名牌大學(xué)教授給企業(yè)貼貼文化的金罷了，自己當(dāng)真就沒意思了。偶有個(gè)別院校高瞻遠(yuǎn)矚，開了專業(yè)請了老師，學(xué)生學(xué)出來愿意去洗肥腸不嘛？有興趣的看看你們當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)的成員頭銜排名，跟納稅額基本一致吧？這個(gè)行業(yè)就這么現(xiàn)實(shí)。你再問問他，是不是洗肥腸切蔥蒜出身的，敢說不是？
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  13*******78 2022-11-20
  直接點(diǎn)說，跟產(chǎn)品沒什么關(guān)系，但是經(jīng)營機(jī)構(gòu)企業(yè)化的程度差太多。 我舉一個(gè)全國都有的內(nèi)臟、頭蹄、廢料類型處理的小吃來做例子。 粥粉面飯配豬/牛/羊/雞身上的內(nèi)臟頭蹄廢料，用當(dāng)?shù)貢r(shí)蔬或者香料來加以烹飪，是我國最尋常的小吃早點(diǎn)宵夜的做法，如果多跑跑幾個(gè)地方，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的變化并不是什么機(jī)密玄學(xué)，大同而小異。很多東西你在家稍微有點(diǎn)烹飪技巧和耐心，都能做個(gè)八九分像，甚至比大眾口味的“名店”還要適口，但是你算一下成本，基本上不可能按照市面上的價(jià)錢來賣。 那么問題來了，這些店利潤是怎么來的？ 答案就是程序化。 一碗豬蹄粉，你自己做，豬蹄一對熬湯，兩小時(shí)的功夫燃料花進(jìn)去，煮一斤米粉還用了一鍋水，一塊錢蔥只用了兩毛錢的，半斤豆苗只用了一兩，最好的調(diào)味料小瓶裝，舍得放就多放。最后一算，一碗要二十。
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  13*******60 2022-11-20
  我感覺洋快餐味道一般，價(jià)格比中餐貴不少，唯一的好處，就是快。 說到快，中國盒飯和小吃，也能做到。 像河間驢肉火燒、西安肉夾饃、鹵煮火燒、慶豐包子、沙縣小吃、云南過橋米線，都能做到很快，而且味道和分量，也要好過洋快餐。 中國小吃的不足就是，品牌建設(shè)不行，也沒有形成產(chǎn)業(yè)化。 我覺得如果有人出來，整合我們中國的各種小吃，建設(shè)一個(gè)強(qiáng)大的品牌，建立一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。 那說不定可以做成世界五百強(qiáng)了，成為世界餐飲行業(yè)的巨人，就像華為在電信行業(yè)一樣。 洋快餐的優(yōu)勢，我們都可以復(fù)制，我們中華美食的文化精髓，洋人卻不容易學(xué)到手。 為啥沒有人這么做呢？