南寧配菜師工資待遇如何 廚師配菜基本功

南寧配菜師是餐飲行業(yè)中的重要角色，負(fù)責(zé)為廚師準(zhǔn)備和搭配食材，確保菜品的口感和品質(zhì)。作為一名配菜師，需要具備敏銳的嗅覺(jué)、味覺(jué)和手感，能夠準(zhǔn)確判斷食材的新鮮度和搭配的合理性。同時(shí)，還需要了解各種食材的特性和營(yíng)養(yǎng)成分，為廚師提供最佳的烹飪方案。在南寧，配菜師的需求量越來(lái)越大，這不僅是因?yàn)槟蠈幍牟惋嫎I(yè)不斷發(fā)展壯大，還因?yàn)槿藗儗?duì)美食的要求越來(lái)越高。那么大家了解南寧配菜師工資待遇如何的相關(guān)信息嗎？接下來(lái)小編就跟大家來(lái)聊一聊相關(guān)情況，希望可以幫助到大家。

一、南寧配菜師工資待遇如何

配菜員一個(gè)月多少錢？平均工資 ￥4.5K，其中拿 3K-4.5K 工資的占比最多，達(dá) 50%，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)依賴于各平臺(tái)發(fā)布的公開薪酬，僅供參考。對(duì)比平均工資 ￥8.9K，低 49.5% 。數(shù)據(jù)可信度高。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)依賴于各平臺(tái)發(fā)布的公開薪酬，僅供參考。

2021年配菜員平均工資 ￥4.5K，2021年工資高于2020年，較2020年增長(zhǎng)了6%。2020年工資 ￥4.2K，2019年工資 ￥3.8K，2018年工資 ￥4.0K，2017年工資 ￥3.2K，2016年工資 ￥2.8K，2015年工資 ￥3.1K，2014年工資 ￥2.9K。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)依賴于各大平臺(tái)發(fā)布的公開數(shù)據(jù)，系統(tǒng)穩(wěn)定性會(huì)影響客觀性，僅供參考。

接下來(lái)小編也為大家整理了南寧配菜相關(guān)的高薪工作，感興趣的可以點(diǎn)擊查看。

二、廚師配菜基本功

廚師配菜基本功包括：刀工精細(xì)、翻鍋?zhàn)匀纭{糊適度均勻、正確識(shí)別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時(shí)、靈活適當(dāng)?shù)恼莆栈鸷颉⒐窜瓦m當(dāng)、出鍋及時(shí)、裝盤熟練等等。刀功是廚藝一個(gè)很關(guān)鍵的部分，要熟練掌握切、砍、劈、削、片、批等刀法，掌握原料經(jīng)刀加工后形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法。

從切配到擺盤，從燒菜到管理，基本上都要知道一點(diǎn)，哪怕不是那么精通，馬蹄刀必須要會(huì)，最好要有自己的拿手技能，因?yàn)閺N師這個(gè)行業(yè)是技術(shù)性的。燒菜師傅必須會(huì)涼菜，蒸菜，切配，有時(shí)候自己一個(gè)人帶個(gè)配菜的就可以撐起一個(gè)店，所以有些硬性的技術(shù)一定要會(huì)。

三、配菜崗位工作流程

1.料頭準(zhǔn)備工作程序

料頭，又稱小料，即配菜所用的蔥、姜、蒜等佐助配料，其塊型大多較小。雖然這些小料用量不大，但在配菜與烹調(diào)之間，在約定俗成的情況下，也起著無(wú)聲的信息傳遞作用，可以避免好多錯(cuò)亂的發(fā)生，在開餐高峰期尤其如此。

標(biāo)準(zhǔn)與要求：

（1）大小一致，形狀整齊美觀，符合規(guī)格要求。

（2）數(shù)量適當(dāng)，品種齊備，滿足開餐配菜需要。

步驟：

（1）領(lǐng)取、洗凈各類料頭用料，分別定位存放。

（2）根據(jù)烹調(diào)菜肴需要，按切配料頭規(guī)格，對(duì)原料進(jìn)行切制。

（3）將切好的料頭，區(qū)別性質(zhì)用途，分別干放或水養(yǎng)，置于固定器皿和位置，并用保鮮膜封好。

（4）清潔砧板、工作臺(tái)，將用剩的料頭原料放置原位。

（5）開餐時(shí)，揭去保鮮膜，根據(jù)配菜要求分別取用各種料頭。

2.配份工作程序

標(biāo)準(zhǔn)與要求：

（1）配份用料品種、數(shù)量符合規(guī)格要求，主、配料分別放置。

（2）接受零點(diǎn)訂單5分鐘內(nèi)配出菜肴，宴會(huì)訂單菜肴提前20分鐘配齊。

步驟：

（1）根據(jù)加工原料申訂單領(lǐng)取加工原料，備齊主料和配料，并準(zhǔn)備配菜用具。

（2）對(duì)菜肴配料進(jìn)行切割，部分主料根據(jù)需要加工。

（3）對(duì)水養(yǎng)（放在水中保管）原料進(jìn)行換水處理。

（4）對(duì)當(dāng)日已發(fā)好的干貨進(jìn)行洗滌改刀，交爐灶焯水后備用。

（5）備齊開餐用各類配菜筐、盤、清理配菜臺(tái)和用具，準(zhǔn)備配菜。

（6）接受訂單，按配份規(guī)格配制各類菜肴主料、配料及料頭，置于配菜臺(tái)出菜處。

（7）開餐結(jié)束，交代值班人員搞好收尾工作將剩余原料分類保藏，整理冰箱、冷庫(kù)。

（8）清點(diǎn)下餐、次日預(yù)訂客情通知單，結(jié)合零點(diǎn)客情分析，計(jì)劃并向加工廚房預(yù)訂下餐或次日需補(bǔ)充已加工原料。

（9）清潔工作區(qū)域，用具放于固定位置。

3.配菜出菜制度

（1）案板切配人員，隨時(shí)負(fù)責(zé)接受和核對(duì)各類出菜訂單：

①接受餐廳的點(diǎn)菜訂單須蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾。

②宴會(huì)和團(tuán)體餐單必須是宴會(huì)預(yù)訂部門或廚師長(zhǎng)開出的正式菜單。

（2）配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)配制，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則處理，保證及時(shí)上火烹制。

（3）排菜必須準(zhǔn)確及時(shí)，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時(shí)送至備餐間，提醒跑菜員取走。

（4）點(diǎn)菜從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過(guò)10分鐘，冷菜不得超過(guò)5分鐘，因配菜誤時(shí)耽誤出菜引起客人投訴，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

（5）所有出品訂單、菜單必須妥善保存，餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)備查。

（6）爐灶崗對(duì)打荷所遞菜肴要及時(shí)烹調(diào)，對(duì)所配菜肴規(guī)格質(zhì)量有疑問(wèn)者，要及時(shí)向案板切配崗提出，并妥善處理。烹制菜肴先后次序及速度服從打荷安排。

（7）廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)，菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。

以上就是小編為大家整理的南寧配菜師工資待遇如何的相關(guān)信息，希望可以幫助到大家。小編認(rèn)為，南寧配菜師的工資待遇在南寧還是很不錯(cuò)的，如果大家想成為一名南寧配菜師的話，首先需要平時(shí)的時(shí)候多多練練相關(guān)基本技能哦，如果大家想了解更多關(guān)于南寧的工作信息，請(qǐng)多多關(guān)注桂聘，小編會(huì)為大家更新更多優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容。