炒桂林米粉怎么做好吃 桂林米粉制作過(guò)程

桂林山水甲天下，這一美譽(yù)早在很多年前就已經(jīng)為我們大多數(shù)國(guó)人所熟知了。而桂林除了他秀美的山水，非常受到大家的喜愛(ài)以及歡迎以外，桂林也有著當(dāng)?shù)胤浅３雒拿朗?，每年都吸引了大量前?lái)桂林游玩或者上學(xué)的人們來(lái)品嘗。而要說(shuō)到最最平常，也是最最便宜的美食的話(huà)，可能那就是桂林的桂林米粉了吧。雖然聽(tīng)起來(lái)只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗米粉，但是果想要將米粉做到很多人都喜歡吃的話(huà)，也是需要方法的。接下來(lái)小編就為大家介紹一下，怎樣才能讓桂林米粉做的好吃。

一、炒桂林米粉怎么做好吃

1.桂林米粉適量事先用水浸泡好。

2.姜蒜切好，豬肉切絲，包菜切大塊。

3.鍋中熱油爆香姜蒜后把瘦肉倒入翻炒。

4.把包菜倒入翻炒。

5.包菜變軟后淋適量生抽。

6.加入適量白開(kāi)水。

7.待水開(kāi)把桂林米粉放入。

8.煮至桂林米粉熟透加人一勺辣椒醬和適量鹽調(diào)味。

9.火腿切片后倒入鍋中。

10.淋適量生抽入桂林米粉內(nèi)。

11.鍋中的桂林米粉煮好后裝入碗中，在上面再放適量辣白菜即可開(kāi)吃。

二、桂林米粉制作過(guò)程

1、大米，泡米，磨漿：

就如字而意思，取適量大米，加入合適的水然后進(jìn)行泡米，泡米時(shí)間分冬季和夏季（冬季在2個(gè)小時(shí)左右，夏季1個(gè)小時(shí)左右，原則是把大米泡軟泡脹就可以了），泡好的大米進(jìn)入米粉機(jī)械里的自動(dòng)攪拌機(jī)里粉碎大米，把大米磨成米粉就是磨漿了，磨漿的大米粉粗細(xì)直接影響成品的口感是否細(xì)膩，所以這一步也是很重要的。

2、和料自熟化，蒸粉：

大米粉加入適量的淀粉和一定比例的水，攪拌均勻，調(diào)濕米粉，這就是和料自熟了；然后通過(guò)機(jī)械輸送帶進(jìn)入蒸粉狀態(tài)，蒸粉的目的是使淀粉充分糊化，同時(shí)使大米粉中的蛋白質(zhì)受熱發(fā)生變性。蒸煮時(shí)間為3～5分鐘，蒸煮溫度為96～98℃，要求大米粉的糊化度達(dá)到90％以上，經(jīng)過(guò)高溫的蒸粉后會(huì)變成粉皮。

3、擠絲，松絲：

粉皮然后進(jìn)入模具擠成粉絲，將粉絲掛入密閉定條室，灌入蒸汽，保溫保濕，發(fā)汗松散，并在重力作用下固定條直，直條粉絲經(jīng)過(guò)松絲攤薄初步成型，密閉定條室里掛的時(shí)間越長(zhǎng)大米粉中形成的晶核越多，結(jié)晶區(qū)越大當(dāng)老化時(shí)間為2h時(shí)，米粉硬度較適中，復(fù)蒸時(shí)間對(duì)米粉拉伸性有影響，當(dāng)復(fù)蒸時(shí)間為8min時(shí)，米粉拉伸性最大，做到這里米粉差不多半成品出絲了，這時(shí)候就要把粉絲搓散，粉絲出老化復(fù)蒸出來(lái)是凝結(jié)在一起的，用米粉機(jī)械里的松絲機(jī)攤平粉絲進(jìn)行自到搓散米粉。

4、快烘，成品：

搓散的米粉絲掛入烤房，在低溫→高溫→低溫的過(guò)程中連續(xù)、逐漸地烘干冷卻，然后用切粉機(jī)按自己想要的長(zhǎng)度切段就可以了，就是成品了。桂林米粉就出來(lái)啦。

三、螺螄粉怎么做好吃

1.冷水將米粉下鍋，如果不想煮第二遍的話(huà)這次就煮到用筷子輕輕夾斷就可以撈出來(lái)，過(guò)冷水，這樣的米粉口感會(huì)更加Q彈，吃起來(lái)也更加爽口。

2.這時(shí)候煮粉的水就可以倒掉了，另裝一鍋水，到入湯料，這個(gè)時(shí)候我會(huì)將之前沒(méi)有煮熟的米粉倒入一起煮，因?yàn)槲矣X(jué)得這么煮米粉會(huì)更入味一些

3.將米粉煮熟之后趁著湯開(kāi)了倒入配菜稍微煮一下，就可以了，然后盛到碗里最后放上花生腐竹和辣油

4.如果是喜歡吃酸一些的可以放一些醋。

從以上小編所找到的信息中，我們可以了解到一些能夠讓自己煮的桂米粉更加好吃的方法。當(dāng)然了，在廣西這個(gè)非常喜歡吃粉的地方，除了有桂林米粉以外，柳州的螺螄粉也是非常受到大家喜愛(ài)的。因此小編也找了一些螺螄粉做的好吃的技巧。如果還想知道怎么樣制作桂林米粉的鹵水，歡迎上桂聘網(wǎng)進(jìn)行搜索。