桂林米粉的干辣椒怎么做好吃 桂林米粉的做法

廣西是我國米粉大省，傳聞廣西的靚仔友女的一天，基本都是從一碗粉開始，有時(shí)候不知道吃什么，三餐都是粉，聽說廣西的姑娘、小伙甚至以“粉妹”“粉仔”自居。廣西的各個(gè)城市間分布著各種米粉的品種，南寧有南寧老友粉、生榨米粉、南寧八珍粉，柳州有柳州螺獅粉，賓陽有賓陽酸粉，玉林有玉林牛巴粉、生料粉，桂林有桂林米粉……到過桂林的人大部分都吃過桂林米粉，那么大家了解桂林米粉嗎？今天小編就跟大家說一說桂林米粉的辣椒粉怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容吧。

一、桂林米粉的干辣椒怎么做好吃

桂林米粉店都有兩種辣椒，一種是紅紅的是新鮮剁椒，一種是油爆辣椒，又辣又好吃，可是這兩種醬是怎么做的呢？鮮紅的那種帶甜味的是剁椒加番茄沙司調(diào)出來的。 另一種是用干辣椒碾成粉（較辣）加蒜米加鹽加味精加少許花椒粉加香蔥和好，把鍋放油燒七成熱放入和好的材料中沖出來的。

二、桂林米粉的做法

廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點(diǎn)不在米粉本身，而在湯底、調(diào)料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆；調(diào)料則是?類鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵菜，加些酥脆的黃斗或花生米，撒點(diǎn)蔥花、香菜，淋上香油、鹵水，上桌后香氣四溢、鮮美可口。所以，鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色。

準(zhǔn)備原料：

切粉 （或米粉）100 克，鹵牛肉 25 克，香菜 5 克，炸黃斗 10 克，炒香的辣椒粉 3 克，骨頭湯 100 克，鹵水 50 克。

制作方法：

1、先將切粉（或米粉）溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。

2、米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是桂林干撈粉）、鹵牛肉和鹵水，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃斗、炒香的辣椒粉等，多少可以根據(jù)自己的口味來添加即可。

關(guān)鍵：

1、牛肉最好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的口味。

2、鹵水一定要保養(yǎng)好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。

三、桂林米粉的來歷

桂林米粉的歷史可以追溯到二千多年之前,傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。秦始皇有個(gè)嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。來到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚用手就可以撈到，于是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚，又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半個(gè)月，殺了成千上萬條鯉魚。急得漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說：“帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。

秦始皇統(tǒng)一南方后，到漢元鼎六年建始安縣（桂林城前身），大量北方移民陡遷到桂林，包括許多像諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤等等歷史名人后裔，這些北方移民來到桂林，把米粉叫成“米面”，這種稱謂，一直延續(xù)到抗戰(zhàn)桂林大疏散。

因此，桂林米粉，從秦王朝就開始產(chǎn)生和生產(chǎn)了，也就是說，桂林人吃米粉，已經(jīng)吃了兩千三百年。而廣西又盛產(chǎn)各種香料,于是人們學(xué)會(huì)了在這種米粉中加入香料制成與桂林米粉合吃的鹵水,漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統(tǒng)特色桂林米粉制作工藝獨(dú)特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。

今天的分享到這里就結(jié)束啦，今天小編與大家分享了“桂林米粉的干辣椒怎么做好吃、桂林米粉的做以及桂林米粉的來歷”等具體介紹，希望能為大家了解桂林米粉提供一些幫助。如果有朋友想要了解更多關(guān)于桂林米粉或者是尋找最正宗的桂林米粉的信息，可以到桂聘搜索查詢。