忻城職場問答
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請問忻城飯店里面的廚房人員崗位職責(zé)是什么?
13*******29 2018-12-06 2個回答 237人關(guān)注
全部回答 已有 2人回答
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15*******45 2018-12-06據(jù)我所知,廚房里各個職位職責(zé)如下,請參考,
水臺:負(fù)責(zé)殺雞,鴨,魚等,
砧板:負(fù)責(zé)切菜,肉等
配菜:負(fù)責(zé)根據(jù)菜單配好每道菜所需要的材料。
廚師:負(fù)責(zé)炒,煮,烹,炸,最后做成成品菜。 -
13*******98 2018-12-06廚房人員崗位職責(zé)(簡單版)一、主廚
主廚負(fù)責(zé)廚房的一部分工作。主廚負(fù)責(zé)組織所屬區(qū)域內(nèi)的工作,把任務(wù)分配給廚師。主廚是廚房有專門技術(shù)的骨干人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責(zé)主要在行政方面,只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工,廚師長的職責(zé)時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達(dá)到的利潤目標(biāo)、招聘人員、管理廚房(特別是在服務(wù)時間內(nèi))、對采購設(shè)備提出建議,在許多情況下負(fù)責(zé)或部分負(fù)責(zé)倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協(xié)助主廚工作,各區(qū)域廚師人數(shù)依要完成的工作量而定,例如,蔬菜組加工工作量大,需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作,在某些情況下,當(dāng)主廚下班時他負(fù)責(zé)全組的工作。 四、廚工
廚工負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生,內(nèi)外的整理工作,包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規(guī)格、不同形狀碗碟用具的用途,掌握不同季節(jié)瓜菜品種用途及剪洗。
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