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2024在南寧的餐飲行業(yè)為什么越來(lái)越不好干了?
13*******02 2022-03-19 3個(gè)回答 193人關(guān)注
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13*******00 2022-03-19跨界打劫,我消滅你與你無(wú)關(guān) 去年在上海和一位餐飲行業(yè)的大佬聊天,他跟我講,中國(guó)的餐飲市場(chǎng)有很多不合情理的地方,你不能單純用餐飲思維去思考。 中國(guó)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)發(fā)展到全球頂尖的競(jìng)爭(zhēng)水平了,因?yàn)闆](méi)有哪個(gè)國(guó)家的餐飲,會(huì)是政府,金融機(jī)構(gòu),商家再加上消費(fèi)者四者都這么熱衷于推動(dòng)的。 比如我當(dāng)時(shí)一起考察的幾個(gè)金融茶飲品牌,門(mén)店的逼格的確很高,但坪效人效簡(jiǎn)直驚人得低,比如七寶萬(wàn)科某茶飲,商場(chǎng)一樓最好的口岸,店內(nèi)拿出幾十平米擺娃娃機(jī),還配了三四個(gè)小哥處理問(wèn)題。即使能跟商場(chǎng)議價(jià)拿到相對(duì)低的房租,但這個(gè)配置,以餐飲思維看也是完全無(wú)法覆蓋成本的。 另外就是“國(guó)貨之光”“華爾街之狼”瑞幸咖啡一出,本來(lái)就不太好賺錢(qián)的咖啡館倒閉速度明顯有加劇。瑞幸到現(xiàn)在還有大額補(bǔ)貼,消費(fèi)者當(dāng)然是薅到了羊毛,但隔壁的小同行卻無(wú)聲無(wú)息的倒閉了。 瑞幸當(dāng)然沒(méi)有針對(duì)誰(shuí),但這一波AOE還是相當(dāng)強(qiáng)勁。
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15*******36 2022-03-19戰(zhàn)場(chǎng)越來(lái)越適合正規(guī)軍 其實(shí)真正覺(jué)得餐飲越來(lái)越難的是眾多像我一樣的餐飲小老板,我們?cè)谶@個(gè)行業(yè)短則三五年,長(zhǎng)則十多年,經(jīng)驗(yàn)嘛,當(dāng)然還是走有一些,但缺少的,是職業(yè)素養(yǎng)。 我們絕大多數(shù)人并沒(méi)有接受過(guò)體系化的餐飲學(xué)習(xí),我們是靠自己的勤勞勇敢致富,這本來(lái)沒(méi)什么不好,但戰(zhàn)場(chǎng)在變化,我們的優(yōu)勢(shì)開(kāi)始喪失。 以前的餐飲戰(zhàn)場(chǎng),是正規(guī)軍最不熟悉,最想避免的巷戰(zhàn)(城市戰(zhàn))。 無(wú)論多么強(qiáng)大的正規(guī)軍,一但進(jìn)入巷戰(zhàn),都會(huì)是戰(zhàn)損最大階段。很多優(yōu)勢(shì)無(wú)法發(fā)揮,面對(duì)的是陌生的環(huán)境,犬牙交錯(cuò)的勢(shì)力和全民皆兵的對(duì)手,誰(shuí)先熟知建筑物的地形,誰(shuí)就會(huì)少吃虧。于是我們這些業(yè)余選手,可以憑著各種優(yōu)勢(shì),打疼正規(guī)軍。 而近些年,隨著交通的便利程度加大,人口流動(dòng)的增加,城市同質(zhì)化開(kāi)始加劇,江浙之類講道理不吃辣的地方,川菜火鍋也開(kāi)始大行其道,而內(nèi)陸城市的海鮮日料比起東南沿海也不遑多讓。
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13*******32 2022-03-191,市場(chǎng)供需關(guān)系變化。 經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展中,大多數(shù)人賺錢(qián)其實(shí)未必是靠自己的能力,就像雷軍說(shuō)的,風(fēng)口上豬都會(huì)飛。 而退了潮才能看到誰(shuí)在裸泳。 餐飲行業(yè)明顯已經(jīng)由供小于求轉(zhuǎn)為了供大于求。 以前夠十個(gè)人吃的飯三個(gè)人吃,當(dāng)然大家都舒服,現(xiàn)在飯只夠三個(gè)人吃了,卻有五個(gè)人來(lái)?yè)岋埻耄?dāng)然要打架。
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